Über mich
Zwanzig Jahre lang habe ich bestellt. Jetzt liefere ich.
Ich bin Neményi Károly und lebe in Szeged. Ich komme nicht aus dem Handel: Zwanzig Jahre lang war ich Barkeeper, Koch und Betriebsleiter, und an jeder Station war ich derjenige, der abends bemerkte, dass etwas ausgegangen war. Deshalb interessiert mich nicht der Katalog, sondern das, was bei Ihnen ausgeht.
Hier kommt das Porträt hin — in Arbeitskleidung, bei natürlichem Licht
Ich bin kein gelernter Lieferant, sondern ein gelernter Gastronom. Das klingt zunächst nach einem Nachteil, und manchmal ist es das auch: Ich kenne nicht jede Artikelnummer auswendig. Aber diese zwanzig Jahre haben mir etwas beigebracht, was in keiner Preisliste steht — wann und warum in einem Betrieb die Arbeit stehen bleibt.
Was jetzt folgt, ist kein Lebenslauf. Zu jeder Station schreibe ich, was ich dort gelernt habe und was davon für Sie zählt, wenn Sie einen Lieferanten nehmen.
Der Weg
Sechs Stationen, und jede hat etwas in meiner heutigen Arbeit hinterlassen.
- 01
Barkeeper
Gastronomie · hinter dem Tresen
Hier habe ich angefangen. Ausschank, Abschluss, Reinigung — und jeden Abend dieselbe Frage: Wovon wird es morgen zu wenig geben.
Was ich davon mitgenommen habe
Ein Fehlbestand zeigt sich nicht im Lager, sondern im schlechtesten Moment, vor dem Gast. Seitdem frage ich nicht, was Sie bestellen, sondern wann es bei Ihnen auszugehen pflegt.
- 02
Koch
Die Küche
In der Küche ist Material nichts Abstraktes: Ein schlechter Handschuh reißt, eine schlechte Folie haftet nicht, ein schlechter Fettlöser bringt das Eingebrannte nicht von der Platte.
Was ich davon mitgenommen habe
Ich habe gelernt, dass der billigste Posten oft der teuerste ist, weil man ihn zweimal braucht. Deshalb sage ich Ihnen, wann sich das Billigste nicht lohnt — und wann doch.
- 03
Betriebsleiter
Szeged · mehrere Betriebe gleichzeitig
In Szeged war ich jahrelang für den täglichen Betrieb, das Team und das Ergebnis mehrerer gastronomischer Betriebe gleichzeitig verantwortlich. Bestellung, Inventur und die Abstimmung der Lieferanten lagen auf meinem Tisch.
Was ich davon mitgenommen habe
Daher weiß ich, wie viel Zeit es kostet, eine Lieferung aus drei Quellen zusammenzustellen. Deshalb kommen Reinigungsartikel und Verpackung bei mir zusammen, auf einer Rechnung.
- 04
Steak-Spezialist
Österreich · Küche eines Steakhouse
In Österreich habe ich in der Küche eines Steakhouse angefangen. Dort war Qualität keine Ansichtssache: Der Maßstab war gesetzt, und jeder Teller musste ihn treffen.
Was ich davon mitgenommen habe
Verlässlichkeit ist für sich genommen etwas wert. Ich verspreche nicht mehr, als ich halten kann — aber was ich einmal schriftlich gegeben habe, das gilt.
- 05
Tankstellenleiter
Österreich · stark frequentierte OMV · anderthalb Jahre
Anderthalb Jahre lang habe ich eine stark frequentierte OMV-Tankstelle geleitet: Team, Warenwirtschaft und die Optimierung des Umsatzes gehörten dazu.
Was ich davon mitgenommen habe
Dort habe ich gelernt, Bestände dort zu planen, wo sich der Andrang von Stunde zu Stunde ändert. Deshalb frage ich nach Saison und Öffnungszeiten, bevor ich Mengen vorschlage.
- 06
Einzelunternehmer
Szeged · Neményi Cleaning and Packing
Heute führe ich die Ware zweier ungarischer Hersteller: Reinigungstechnik und Verpackung, in einer Lieferung. Ich starte in Szeged und liefere in ganz Ungarn, in die Nachbarländer mit abgestimmter Fuhre.
Was ich davon mitgenommen habe
Als Leiter war mein Maßstab immer, dass ein Lieferant nicht nur liefert, sondern Partner ist. Jetzt bin ich der Lieferant, und der Maßstab ist derselbe.
Was das für Sie bedeutet
Vier Dinge, die daraus folgen.
Sie müssen mir Ihr Handwerk nicht erklären.
Wenn Sie sagen, freitagabends ist dreifacher Andrang, müssen Sie nicht dazusagen, was das heißt. Ich habe auch dort gestanden.
Sie sprechen von Anfang bis Ende mit einem Menschen.
Wer ans Telefon geht, ist derselbe, der das Angebot schreibt, und derselbe, der den Karton in Ihrem Lager abstellt.
Ich bringe Ihnen nichts, was ich mir selbst nicht empfehlen würde.
Wenn ich sehe, dass das, was Sie jetzt verwenden, besser oder günstiger ist, sage ich es. Einen schlechten Wechsel zahlen Sie, aber das Vertrauen verliere ich.
Wenn Sie bis hierher gelesen haben
Rufen Sie mich an und sagen Sie mir, was bei Ihnen am schnellsten ausgeht.
Sie müssen keine Liste vorbereiten. Es reicht, wenn Sie mir sagen, was für einen Betrieb Sie führen und was immer früher ausgeht, als Sie denken. Den Rest frage ich.
Rufen Sie mich direkt an+36 30 384 2067
Neményi Károly
Einzelunternehmer · Szeged