Despre mine
Douăzeci de ani am comandat eu. Acum livrez eu.
Mă numesc Neményi Károly și locuiesc în Szeged. Nu am început în comerț: am petrecut douăzeci de ani ca barman, bucătar și șef de local, iar la fiecare etapă eu eram cel care observa seara că s-a terminat ceva. De aceea nu catalogul mă interesează, ci ce se termină la dumneavoastră.
Aici vine portretul — în haine de lucru, la lumină naturală
Nu sunt furnizor de meserie, ci om de ospitalitate de meserie. La prima vedere sună a dezavantaj, și uneori chiar este: nu știu pe de rost codul fiecărui articol. Dar acești douăzeci de ani m-au învățat ceva ce nu se poate învăța dintr-o listă de prețuri — când și de ce se oprește lucrul într-un local.
Ce urmează nu este un curriculum. La fiecare etapă scriu ce am învățat acolo și ce contează din asta pentru dumneavoastră, atunci când vă alegeți un furnizor.
Drumul
Șase etape, și fiecare a lăsat ceva în munca mea de azi.
- 01
Barman
Ospitalitate · în spatele tejghelei
Aici am început. Servire, închidere, curățenie — și în fiecare seară aceeași întrebare: din ce nu va ajunge mâine.
Ce am luat de acolo
Lipsa nu se vede în depozit, ci în cel mai prost moment, în fața clientului. De atunci nu întreb ce comandați, ci când obișnuiește să se termine.
- 02
Bucătar
Bucătăria
În bucătărie materialul nu este ceva abstract: mănușa proastă se rupe, folia proastă nu se lipește, degresantul prost nu ia tocana arsă de pe plită.
Ce am luat de acolo
Am învățat că articolul cel mai ieftin este adesea cel mai scump, pentru că îți trebuie de două ori. De aceea vă spun când nu merită să luați cel mai ieftin — și când merită.
- 03
Șef de local
Szeged · mai multe localuri în același timp
În Szeged am răspuns ani la rând de funcționarea zilnică, de echipa și de rezultatele mai multor localuri în același timp. Comenzile, inventarul și armonizarea furnizorilor erau treaba mea.
Ce am luat de acolo
De acolo știu cât timp ia să aduni o livrare din trei locuri. De aceea la mine articolele de curățenie și ambalajele vin împreună, cu o singură factură.
- 04
Specialist în fripturi
Austria · bucătăria unui steak house
În Austria am început în bucătăria unui steak house. Acolo calitatea nu era o chestiune de părere: măsura era dată, și fiecare farfurie trebuia să o atingă.
Ce am luat de acolo
Predictibilitatea are valoare în sine. Nu promit mai mult decât pot duce — dar ce am scris o dată rămâne în picioare.
- 05
Șef de benzinărie
Austria · OMV cu trafic mare · un an și jumătate
Timp de un an și jumătate am condus o benzinărie OMV cu trafic mare: echipa, gestiunea stocurilor și optimizarea vânzărilor țineau de mine.
Ce am luat de acolo
Acolo am învățat să planific stocul acolo unde traficul se schimbă de la oră la oră. De aceea întreb de sezon și de programul dumneavoastră înainte să propun cantități.
- 06
Întreprinzător individual
Szeged · Neményi Cleaning and Packing
Astăzi duc marfa a doi producători maghiari: tehnica de curățenie și ambalajele, într-un singur transport. Plec din Szeged și livrez în toată Ungaria, iar în țările din jur cu transport stabilit dinainte.
Ce am luat de acolo
Ca șef, măsura mea a fost întotdeauna ca furnizorul să nu doar livreze, ci să fie și partener. Acum furnizorul sunt eu, și măsura este aceeași.
Ce înseamnă asta pentru dumneavoastră
Patru lucruri care decurg de aici.
Nu trebuie să îmi explicați meseria.
Dacă îmi spuneți că vineri seara traficul este triplu, nu mai trebuie să adăugați ce înseamnă. Am stat și eu acolo.
Vorbiți cu un singur om, de la început până la sfârșit.
Cine răspunde la telefon este același care scrie oferta și același care pune cutia jos în depozitul dumneavoastră.
Nu vă aduc ceva ce nu mi-aș recomanda mie.
Dacă văd că ce folosiți acum este mai bun sau mai ieftin, vă spun. O schimbare proastă o plătiți dumneavoastră, dar încrederea o pierd eu.
Dacă ați ajuns până aici
Sunați-mă și spuneți-mi ce se termină cel mai repede la dumneavoastră.
Nu trebuie să pregătiți o listă. Este de ajuns să îmi spuneți ce fel de local aveți și ce se termină întotdeauna mai devreme decât credeați. Restul întreb eu.
Sunați-mă direct+36 30 384 2067
Neményi Károly
întreprinzător individual · Szeged